Expertenwissen für Sie
Weizen im Spiegel der Wissenschaft
Zum Thema Mehl und Mehlverbesserung wird weltweit viel geforscht. An dieser Stelle dokumentieren wir für Sie wichtige Forschungsergebnisse namhafter Wissenschaftler aus Kanada, den USA, Singapur, Australien, Holland und Deutschland. Die Auswahl der Beiträge wird regelmäßig aktualisiert.
Convenience Lösungen – Vormischungen und Fertigmehle
von Dr. Gerald Plasch, Bingen
Mit dem folgenden Beitrag soll ein Überblick über eine Produktgruppe gegeben werden, die nicht unwesentlich dazu beigetragen hat, weltweit das Sortiment an Brot und Backwaren abwechslungsreich und attraktiv zu gestalten und gleichzeitig das Herstellen der Gebäcke sicherer und rationeller werden zu lassen: die Rede ist von Vormischungen und Fertigmehlen.
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Enzyme, die guten Freunde des Mehls
von Dr. Lutz Popper, Mühlenchemie GmbH & Co. KG
Der Vortrag widmet sich der "Rheologie des Teiges als Funktion der Mehlbehandlung" und beschreibt das rheologische Optimum. Er zeigt, in welcher Weise die Zugabe von Enzymen die Qualität des Backwerks steigert.
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Wir sehen uns als Berater der Müllerei
Interview mit den Geschäftsleitern der Mühlenchemie Stefan Schliesser und Lennart Kutschinski, World Grain 2004
Im Powerzym steckt Power
Interview mit Dr. Lutz Popper, BestFlours Nr. 8
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Wichtige Informationsquellen im Internet
www.deutscheback.de (externer Link in neuem Fenster)
Backpremixe und Backkonzentrate: Deba DeutscheBack GmbH & Co. KG
www.sph.emory.edu/wheatflour (externer Link in neuem Fenster)
Förderung der Mehlanreicherung zur besseren Versorgung der Weltbevölkerung: Flour Fortification Initiative
www.micronutrient.org (externer Link in neuem Fenster)
Micronutrient Initiative
www.grainscanada.gc.ca (externer Link in neuem Fenster)
Kanadische Weizenqualität: Canadian Grain Commission
www.uswheat.org (externer Link in neuem Fenster)
Amerikanische Weizenqualität: US Wheat Associates
www.awb.com.au (externer Link in neuem Fenster)
Australische Weizenqualität: Australian Wheat Board
www.buhlergroup.com (externer Link in neuem Fenster)
Mühlenbau: Bühler GmbH
www.mmw-group.com (externer Link in neuem Fenster)
Konstruktion und Aufbau von Mühlen: MMW Systems GmbH
www.alpinehosokawa.com (externer Link in neuem Fenster)
Zerkleinerungstechnik und Pulverbearbeitung: Hosokawa Alpine AG & Co. OHG