Produkte für Kekse, Kräcker und Waffeln
Die hier aufgeführten Produkte wurden in unserem Technologielabor auf ihre Qualität und Verarbeitungseigenschaften hin überprüft. Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an unsere Berater.
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Produkte für Kekse, Kräcker und Waffeln:
Enzymsysteme | Emulgatoren und Trennmittel |
Enzymsysteme |
| Wirkstoff
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MC-Qualität
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Beschreibung
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Eigenschaften
in Teig und Gebäck
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Zusatz per 100 kg Mehl (g)
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Proteasen |
ALPHAMALT B 10020 |
Pilz-Protease mit Amylase-Nebenaktivität zur sanften Klebererweichung und Verbesserung der Gärung bei Vorteigen |
- lockert den Kleber
- verhindert Blasenbildung bei starkem Kleber
- beschleunigt die Fermentation
- verbessert die Geschmacksbildung
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10 - 50 |
ALPHAMALT B 7033 |
ausgewogener Compound aus Amylasen und Proteasen mit weitem pH- und Temperatur-Spektrum |
- verbessert die Dehnbarkeit
- entspannt kurze Kleberstrukturen starker Mehle
- erhöht die Gärkraft
- verbessert die Mürbigkeit
- verhindert Haarrisse
- verstärkt die Farbausbildung
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5 - 20 |
ALPHAMALT BK 5020 |
standardisierter Protease-Komplex zur Spaltung der Proteinstränge des Klebergerüstes |
- Teigerweichung
- plastische, leicht formbare Teige
- verringert den Teigwiderstand
- erhöht die Dehnbarkeit
- verhindert Haarrisse
- verkürzt Teigruhezeiten
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50 - 70 |
ALPHAMALT BK 5038 |
standardisierter Protease-Komplex mit Amylase-Nebenaktivität |
- Eigenschaften wie ALPHAMALT BK 5020 mit verbesserter Bräunung
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30 - 70 |
ALPHAMALT BK 11070 |
- Eigenschaften wie ALPHAMALT BK 5038
- schnelle Klebererweichung
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30 - 50 |
ALPHAMALT BK Quick |
standardisierter Protease-Komplex als Metabisulfit-Ersatz |
- sehr schnelle und weitgehende Teigerweichung
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20 - 50 |
ALPHAMALT LQ 4020 |
standardisierter Protease-Komplex zur Spaltung der Proteinstränge bis zur Teigverflüssigung, speziell für Waffeln |
- schnelle Viskositätssenkung
- homogene Teigmassen
- kein Nachsteifen der Massen
- gleichmäßige Waffelstruktur
- homogene Blatthärte
- vermindert Waffelbruch
- höherer Durchsatz
- geringere Energiekosten
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20 - 50 |
ALPHAMALT LQ 8020 |
proteolytischer Enzym-Compound |
- wie ALPHAMALT LQ 4020, jedoch mit steilerem Viskositätsabfall bei gleicher Endviskosität
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20 - 50 |
ALPHAMALT LQ 15080 |
proteolytischer und hemicellulolytischer Enzym-Compound |
- wie ALPHAMALT LQ 4020, jedoch mit steilerem Viskositätsabfall sowie geringerer Dosierung
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10 - 30 |
ALPHAMALT LQ 12020 |
Enzym-Compound zur Verbesserung der Eigenschaften rückgeführter Teige |
- mobilisiert die Wasserreserven
- verbessert die Weichheit der Rückteige
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20 - 50 |
Emulgatoren und Trennmittel |
| Wirkstoff
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MC-Qualität
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Beschreibung
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Eigenschaften
in Teig und Gebäck
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Zusatz auf Mehl (%)
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Lecithin |
LECIFLOR 60 |
trägergebundenes Lecithin mit besonders guten Verteilungseigenschaften insbesondere in flüssigen Teigen |
- Fettverteilung
- Stabilisierung der Mehlsuspension
- besseres Ablösen von den Eisen
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0,5 - 2 |
LECIFLOR W |
Phospholipid-Enzym-Compound für Waffeln |
- Eigenschaften wie ALPHAMALT LQ 4020 mit zusätzlicher Trennwirkung
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0,3 - 0,5 |
