Produkte für Teigwaren und gedämpfte Teige
Unsere Kompetenz umfasst nicht nur Bäckereien. Auch für die Herstellung von Nudeln und Dampfbrötchen haben wir spezielle Lösungen entwickelt. Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an unsere Berater.
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Produkte für Teigwaren und gedämpfte Teige:
Dampfbrötchen, Dampfnudeln und Germknödel | Nudel- und Pastamehl |
Dampfbrötchen, Dampfnudeln und Germknödel |
| Aufgabe
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MC-Qualität
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Beschreibung
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Eigenschaften
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Zusatz per 100 kg Mehl (g)
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Dampfbrötchen, Dampfnudeln, Germknödel |
TIGERZYM 01 |
Multi-Enzym-Compound |
- teigstabilisierend
- Aufhellung der Krume
- Verbesserung des Volumens
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0,5 - 5 |
TIGERZYM 03 |
Multi-Enzym-Compound |
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20 - 50 |
TIGERZYM 55 |
Enzym-Compound, basierend auf Lipasen und Hemicellulasen |
- verbessert Teigstabilität
- verbessert Krumenstruktur
- erzielt glattere Oberflächen
- erhöht die Volumenausbeute
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0,2 - 2,5 |
TIGERZYM 88 |
Multi-Enzym-Compound |
- wie TIGERZYM 55, jedoch speziell für fett- und zuckerarme Teige
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2 - 25 |
EMCEbest VCR |
bromatfreies Backkonzentrat auf Basis von Emulgatoren, Enzymen und Oxidationsmitteln |
- erhöht die Teigtoleranz gegenüber Stress
- sehr hohe Volumenausbeute, speziell mit 5 - 10 % Zucker im Teig
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300 - 500 |
Nudel- und Pastamehl |
| Aufgabe
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MC-Qualität
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Beschreibung
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Eigenschaften
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Zusatz per 100 kg Mehl (g)
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Nudel- und Pastamehl |
PASTAZYM |
Multi-Enzym-Compound |
- verbessert die optischen und sensorischen Eigenschaften von frischen und getrockneten Teigwaren
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10 - 30 |
EMCEdur F |
Enzym-Komplex zur Verbesserung von Koch- und Kaueigenschaften, mit Lipoxygenase |
- festigt die Struktur
- verringert Kochverluste
- hellt die Farbe auf
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100 - 500 |
EMCEdur SF |
Enzym-Komplex zur Verbesserung von Koch- und Kaueigenschaften, ohne Lipoxygenase |
- festigt die Struktur
- verringert Kochverluste
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100 - 500 |
EMCEvit PA |
enzymatisch aktivierter Lipoprotein-Komplex |
- festigt die Struktur
- Annäherung an Durum-Waren
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500 - 2000 |
